GOFOS™ – prebiotická vláknina

7. 10. 2025 GOFOS™ – prebiotická vláknina pre zdravie črevného mikrobiómu



Spotrebitelia dnes od potravín očakávajú viac než len chuť a výživu. Rastie záujem o produkty, ktoré podporujú zdravie črevného mikrobiómu a pomáhajú udržať organizmus v rovnováhe. Práve preto sa do popredia dostávajú funkčné potraviny, ktoré kombinujú výživovú hodnotu s konkrétnym zdravotným účinkom.

Jednou z najprogresívnejších zložiek v tejto oblasti je GOFOS™ – prebiotická vláknina z cukrovej repy, ktorá spája vedecky overený účinok, technologickú flexibilitu a vysokú pridanú hodnotu pre výrobcov aj spotrebiteľov.
 

GOFOS™ – moderná rozpustná prebiotická vláknina

GOFOS™ (Galacto-oligofructose) patrí medzi rozpustné prebiotické vlákniny. Vyrába sa patentovanou enzymatickou reakciou z cukrovej repy a chemicky ide o zmes krátkych fruktózových oligomérov (GF2, GF3, GF4). Vyznačuje sa vysokou čistotou (až 95 %), čo zaručuje konzistentnú kvalitu a bezpečné použitie v širokej škále potravinárskych aplikácií.

Ako potravinová zložka je schválená prakticky vo všetkých krajinách sveta:

• nemá žiadny E-kód
• je non-GMO
• bez alergénov
• a spĺňa požiadavky Halal a Kosher certifikácie.

Na etiketách sa môže označovať ako oligofruktóza, fruktooligosacharidy (FOS) alebo scFOS.

 

Ako GOFOS™ podporuje zdravie črevného mikrobiómu

Zdravý črevný mikrobióm tvorí základ nášho trávenia, imunity i celkového metabolizmu. Prebiotická vláknina GOFOS™ sa nerozkladá v žalúdku ani tenkom čreve, a tak sa dostáva priamo až do hrubého čreva, kde slúži ako výživa pre prospešné baktérie (Bifidobacterium a Lactobacillus).

Tieto baktérie ju fermentujú na mastné kyseliny s krátkym reťazcom (SCFA) – najmä kyselinu maslovú (butyrát), octovú a propiónovú. SCFA podporujú regeneráciu črevnej sliznice, znižujú pH v čreve, bránia množeniu patogénnych baktérií a priaznivo ovplyvňujú imunitnú odpoveď organizmu.

V porovnaní s inulínom alebo inými vysokomolekulárnymi FOS má GOFOS™ rýchlejší a selektívnejší bifidogénny efekt – účinné pôsobenie nastáva už pri dennej dávke 2,5 g. Inulín na rovnaký efekt potrebuje až dvojnásobné množstvo. GOFOS™ sa fermentuje najmä v proximálnej časti hrubého čreva, kde prebiehajú zdraviu prospešné sacharolytické procesy, nie hnilobné reakcie typické pre bielkoviny.
 

GOFOS™ – funkčné vlastnosti pre moderné potraviny

Z technologického hľadiska je GOFOS™ vysoko cenený pre svoju jemnú sladkastú chuť (cca 30 % sladivosti sacharózy) a reologické vlastnosti podobné cukru. To umožňuje výrobcom znižovať obsah cukru až o 30 % bez negatívneho vplyvu na chuť či textúru.



Okrem toho:

• vykazuje synergický efekt s inými sladidlami (napr. sacharóza, dextróza, acesulfam K, sukralóza), čím zlepšuje senzorické vlastnosti výrobkov,
• má nízku vodnú aktivitu a dobrú schopnosť viazať vodu,
• je stabilný do 120 °C a pri pH ≥ 5, čo umožňuje použitie aj v náročných procesných podmienkach,
• má nízku kalorickú hodnotu (iba 2 kcal/g) a nízky glykemický index.

Tieto vlastnosti robia z GOFOS™ univerzálnu ingredienciu pre široké spektrum potravinárskych aplikácií – od cereálií a tyčiniek, cez mliečne produkty a zmrzliny, až po výživové doplnky či detskú výživu.

GOFOS™ ako základ funkčných potravín pre zdravé trávenie

Funkčné potraviny predstavujú budúcnosť výživy. Spotrebitelia ich vyhľadávajú nielen pre znížený obsah cukru či tukov, ale predovšetkým pre ich pozitívny vplyv na zdravie čriev a tráviaci komfort. GOFOS™ umožňuje výrobcom vytvárať produkty, ktoré:

• podporujú rast prospešných črevných baktérií,
• prispievajú k udržaniu normálnej hladiny glukózy v krvi,
• zlepšujú vstrebávanie minerálov (vápnik, horčík),
• prinášajú dlhodobý pocit sýtosti a energetickú rovnováhu.

Z pohľadu európskej legislatívy možno pre produkty s GOFOS™ uvádzať aj nasledujúce tvrdenia:

•  „Zdroj vlákniny“ (pri 3 g/100 g výrobku),
•  „S vysokým obsahom vlákniny“ (pri 6 g/100 g),
•  „Bez pridaného cukru“ alebo „so zníženým obsahom cukru“.

 

GOFOS™ vs. inulín – v čom spočíva rozdiel

Na rozdiel od inulínu, ktorý sa fermentuje prevažne v distálnej časti čreva, GOFOS™ pôsobí už v jeho predných úsekoch. Výsledkom je rýchlejší bifidogénny účinok a menšia tvorba nežiaducich látok (amoniak, sírovodík). Tento aspekt má zásadný význam najmä pri vývoji nutraceutík a produktov zameraných na zdravé trávenie.

Vďaka krátkym reťazcom (3 – 5 molekúl) je GOFOS™ pre bifidobaktérie ľahšie dostupný substrát, čo z neho robí efektívnejšie prebiotikum než tradičné vlákniny s vyššou molekulovou hmotnosťou.
 

Dostupné formy GOFOS™

Donauchem ponúka dve základné formy:

• GOFOS P95 – prášková forma (95 % FOS), exspirácia 24 mesiacov; ideálna pre suché zmesi, cereálie, pekárske výrobky;
• GOFOS L95 – sirupová forma (95 % FOS, 72 – 75 % sušiny), exspirácia 4 – 6 mesiacov; vhodná pre mliečne produkty, proteínové tyčinky, zmrzliny, ovocné preparáty či rastlinné alternatívy mlieka.

 

Záver

Zdravie črevného mikrobiómu dnes patrí medzi kľúčové témy výživy. GOFOS™ je odpoveďou na rastúci dopyt po ingredienciách, ktoré sú nielen technologicky funkčné, ale aj zdravotne prospešné. Jeho kombinácia čistej suroviny, nízkej energetickej hodnoty, bifidogénneho efektu a stabilných senzorických vlastností ho predurčuje stať sa štandardom v tvorbe funkčných potravín novej generácie. Ak hľadáte spoľahlivého partnera na dodávku prebiotických zložiek, tak spoločnosť DONAUCHEM s.r.o. je výhradným distribútorom GOFOS™ na Slovensku.

A ak potrebujete odbornú konzultáciu pri vývoji nových funkčných produktov, kontaktujte nášho špecialistu - Ing. Petra Sochu.